Jeden Samstag am Vöslauer Wochenmarkt, von 8 – 13 Uhr.
Ab-Hof-Verkauf, freitags in Bad Vöslau, Badner Straße 33 von 14 – 18 Uhr.
Und ab sofort in unserem Online-Shop!
Um Ressourcen zu schonen, bieten wir die Direktabfüllung in die Gebinde ihrer Wahl an. In die eigene Flasche gefüllt sparen sie ca € 3,- pro Liter.
Bestellungen für die Auslieferung unter: info@voeslaueressig.at, oder per SMS unter 0699/1164 8517
Gemeinsam haben wir uns Anfang 2020 in das Abenteuer Weinbau gestürzt, einen Weingarten gepachtet, der einmal unserer (Ur)Oma gehörte und seit 2010 unter biologischen Richtlinien bewirtschaftet wird. Schwere Geräte wie Traktor, Lesewagen usw. kommen auf unserem Grund nicht zum Einsatz. Einer Bodenverdichtung mit mangelnder Durchlüftung wird so entgegengewirkt. Alle Bodenorganismen können während des ganzen Jahres ungestört ihrer Arbeit nachgehen und die Weinreben bestmöglich in Ihrem Gedeihen unterstützen. Wir bringen nicht einmal die im biologischen Weinbau erlaubten Spritz- und Düngemittel auf. Jede Rebe wird im Laufe des Jahres mehrmals pro Woche inspiziert und eventuell befallene Stöcke zurückgeschnitten. Nur im Team ist dieser Aufwand zu meistern. In der weiteren Verarbeitung finden sich zugekaufte Weine von Höfen, die ebenfalls biologisch wirtschaften. Derzeit sind das das Weingut Brunngasse Julia Herzog aus Bad Vöslau und Familie Thomas Hareter aus Weiden am See.
Unsere Weine werden
Es kommen keine synthetischen Düngemittel zum Einsatz, in der Verarbeitung verwenden wir so gut wie keine Kunststoffe und den Reinigungsmitteleinsatz versuchen wir so gering wie möglich zu halten.
Das Leben im Rhythmus der Natur und das Geschenk der Ernte zu erleben, kann eine mehr als befriedigende Tätigkeit sein. Die Verarbeitung zu Traubensaft und die Vergärung zu Wein, um schlussendlich in einem weiteren Veredelungsprozess mit reiner Luft den Essig zu erhalten, ist ein spannendes und zugleich aufregendes Handwerk. Dass Essigbakterien Lebewesen mit eigenem Rhythmus sind und nicht immer so wollen, wie wir es gerade erwarten oder geplant haben, ähnelt fast menschlichen Eigenschaften.
Essig ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das durch Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien hergestellt wird. Unsere reinen Gärungsessige haben eine Essigsäurekonzentration von gut 6% und enthalten eine geringe Mengen an Alkohol (0,2- 0,5% vol.).
Die Essigzubereitung zählt zu den ältesten Lebensmittelherstellungsverfahren der Menschheit. Viele Hochkulturen, wie die Ägypter, die Griechen und Römer haben sich damit beschäftigt. Die Römern nutzten den Essig mit Wasser gemischt als Erfrischungsgetränk. Die sogenannte Posca, war weit verbreitet und wahrscheinlich so beliebt wie heutzutage Cola.
Im Mittelalter galt Kräuteressig als Heilmittel. Vorwiegend zur Desinfektion wurden damals menschliche Körper verschiedenen Einreibungen mit Essig unterzogen.
In unserem Sortiment finden sich viele Ansatzessige, die meisten Kräuter und Früchte kommen vom eigenen Hof oder aus Wildsammlung. Unsere Weinessig- und Obstessige eignen sich hervorragend als Basisessige.
Auch wenn wir in den Supermärkten „BIO“ Gärungsessige finden, so hat das wenig mit einem „ehrlichen“ Produkt zu tun. Meist werden Restweine, für den Handel nicht mehr zugelassene Weine oder solche, die geschmacklich als ungenießbar gelten, an die Essigproduzenten verkauft, wieder aufbereitet und dann zu Essig weiterverarbeitet.
Wir verwenden ausschließlich handverlesene Trauben, teilweise spontanvergoren (ohne Hefezusatz) und ohne jegliche Zusatzstoffe (wenn auch nicht auszeichnungspflichtig!). „Reiner“ ungeschwefelter Wein wird dann nur mit frischer Bad Vöslauer Luft, im Submersverfahren, zu Essig weitervergoren.
Ein weiterer Teil wird im Spannbildnerverfahren auf einer Trägersubstanz von Zeolithgestein und Eichenholz zu Essig vergoren. Hier hat der Essig Zeit, sich zu entfalten.
Essigsäure wird zur Spaltung von Fetten und Kohlenhydraten gebraucht. Schon die Römer erkannten nicht nur die desinfizierende Wirkung des Essigs …
